Итак, дружочки, в нашем сегодняшнем корабельном меню замечательнейший торт Медовик!
Готовить его сложно и долго, но результат того стоит 
Состав:
ТЕСТО:
Классика:
3 яйца,
100 г масла,
1 стакан сахара,
2 ст. л. меда,
2 ст. л. коньяка или водки,
3 стакана муки,
1 ч. л. соды,
0,5 ч л соли,
ваниль
Легкий:
3 яйца,
50 г масла,
1 стакан сахара,
2 ст. л меда.,
2 ст. л. коньяка или водки,
3 стакана муки,
1 ч. л. соды,
0,5 ч л соли,
ваниль
Мед любой, но темный будет заметнее, да и запах у него обычно сильнее.
КРЕМ:
Классика:
500-1000 г сметаны 20%,
1-2 стакан сахара,
ваниль
Легкий:
700 г сметаны 15%,
0,5 стакана сахара,
ваниль
Приготовление
так, готовим торт. Тесто для Медовика – почти что заварное. По классическому рецепту оно делается на водяной бане: кастрюлька 1,5-2 литра вставляется в кастрюльку 2,5-3, в большую наливается горячая вода и вся эта конструкция ставится на огонь. Когда вода закипает, можно приступать.
На дно ее кидаете кусок масла, мед и сахар. Размешиваете до тех пор, пока масло и мед не растают. Смесь важно не перегреть, потому что следующим номером в кастрюлю пойдут яйца, слегка взбитые с солью. Взбить надо до состояния, когда отдельные куски белка не попадаются, иначе в горячем сахаре эти куски сварятся раньше, чем вы успеете их размешать, и торт выйдет с вкраплениями сладкого омлета. Вливать и мешать надо быстро, из тех же соображений. Ну и перегревать изначально сахар не стоит по тем же причинам: если все нагрето до 50 градусов, вы успеете размешать сахар и яйца в однородную субстанцию, если до 100 – яйца свернутся еще в полете до сахара.
Лучше взбить яйца до того, как начнется приготовление теста, потому что после лишней свободной минуты может и не оказаться. 2-3 минуты в контакте с солью делают яичную смесь однородной саму по себе, без особого насильственного взбивания.
После добавления яиц на водяной бане мешаем-греем 3 минуты. Вливаем коньяк, снова прогреваем 3 минуты. Размешиваем, всыпаем соду. С 2 ложками соды пены будет столько, что объем увеличится раза в два, с 1 – поменьше. И в том, и в другом случае пена появляется не сразу, а только когда вы ее основательно вотрем в смесь. На водяной бане греем снова около 3 минут. Масса в итоге получится легкая, пышная, как бисквит. Но в то же время довольно густая: лопаточки или ложки она будет спадать широкими, не сразу пропадающими лентами.
Потом всыпаем муку. Обычно уходит около 2,5-3 стакана. Тесто должно получиться такое, чтобы при выкладывании на стол оно именно выкладывалось, а не разливалось в лужу диаметром метр. Но слишком крутым тесто быть тоже не должно. Ваниль добавляем с первым стаканом муки, иначе потом не удастся вмешать ее однородно.
Стол посыпаем мукой, выкладываем тесто. Тесто собираем в один комок (он будет очень мягкий и поддатливый), хорошенько изваливаем его в муке и даем остыть до чуть-теплого состояния. Если оно все еще жидковато и растекается, немного помесите его в муке. Потом режем на 8 частей, каждой придаем форму круглой булочки, и каждую раскатываем в круг. В процессе раскатывания, пока толщина позволяет, надо часто переворачивать с одной стороны на другую и посыпать мукой, иначе тесто прилипнет к столу. Если корж будет грозить порваться при перевороте, его надо посыпать как следует мукой на последок, и больше уже не вертеть.
Раскатывать надо тонко, но не совсем уж прозрачно. Как армянский лаваш. У меня получается круг, из которого крышка диаметром 30 см вырезает отличный ровный корж и остается немного обрезков.
Да, удержитесь от соблазна обрезать коржи прямо сейчас, до выпечки. Конечно, мягкое и пластичное тесто режется очень легко, а после выпечки – тяжелее и с кучей крошек после обрезания. Но зато, перенося обрезанный корж на противень, вы непременно там потянете, там сложите – и в итоге по форме коржи будут отличаться на 1-2 см. Это очень заметно в собранном виде, придется обрезать еще раз, уже готовые.
Переносить коржи на противень при некоторой сноровке можно и без использования спец-средств – подсунуть под него руки и перенести. Но если не получается так, можно намотать на скалку на столе, а потом проделать операцию наоборот над противнем. Противень смазывать маслом не надо. Главное – не прижимать его к противню рукам! Как положили, так пускай и лежит.
В духовке каждый корж проводит очень немного времени – 3-5 минут. Время зависит от желаемого цвета. Лучше заранее решить, какая именно степень прожарки вам нужна: если будет половина светлых коржей, а половина темных, торт сбоку получится полосатый, как оса.
Готовые коржи стряхивать с противня на какую-нибудь ровную поверхность (если не стряхиваются сами – подсунуть под корж лопаточку). На тарелку не стоит, коржи получатся впуклые. Пока идет конвеер: раскатать – перенести – сунуть в духовку, можно между делом начать готовить крем. Он простой до неприличия – всыпать сахар в сметану, добавить ваниль и перемешать. Через 15 минут подойти и перемешать еще раз. ВСЕ.
Готовые коржи еще теплыми обрезать по эталонной крышке. Часть обрезков растереть в крошку. Если коржи слабозажареные, светлые, то это можно сделать и руками, а вот темные, они посуше, проще натереть на терке или смолоть в кофемолке. Можно привлечь к этому грубому труду низкоквалифицированную рабочую силу, главное уследить, чтобы рабочая сила больше перетирала, а не поедала обрезки.
А потом собрать торт: корж на блюдо, смазать кремом, следующий корж, и так до самого конца. В процессе сборки самый симпатичный корж логично оставить для верха. Его тоже смазать кремом и посыпать крошками, заботливо приготовленными из обрезков. Самая ровная посыпка получается через сито. И – в холодильник, минимум на 5 часов, лучше на ночь. Торт должен основательно пропитаться, тогда он станет настоящим Медовиком с большой буквы, и гости замучают вас просьбой поделиться рецептом.
Бока, кстати, тоже можно смазать кремом. Если он останется. Но обычно крема не хватает.
Вариации крема:
1. сметана+вареная сгущенка+мёд
2. сметана+вареная сгущёнка
- Подпись автора
В любых отношениях есть периоды влюблённости, любви, ненависти… Не зря говорят, что любовь и ненависть — стороны одной медали. Сильнее всех мы ненавидим тех, кого любим...
,может и меня кто нибудь приберет к рукам 
